Шоколадная тема
Oct. 2nd, 2013 09:56 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
newname_oldlifeВ последние года я стала замечать, что информация приходит некими пластами, то ли я сама так обращаю внимание на то, что уже подспудно интересует, то ли это так и есть на самом деле. Что я подразумеваю под "пластами"? Вот, к примеру, в прошлом году Таня случайно заинтересовалась войной 1812 года. Мы посмотрели "Гуссарскую балладу" и у нее возник интерес к данной теме. Смотрели мы этот фильм не в первый раз, но интерес возник именно прошлым летом. Я, конечно, постаралсь как могла подобрать еще материалов для изучения: купили нескоько аудиодисков, прочитали "Бородино", особенно хороша оказалась аудиоэнциклопедия Чевостика. А потом нам предложили съездить на Бородинское поле, случайно, без усилий с моей стороны. А потом я вдруг узнала (то есть осознала), что все это произошло именно в юбилейный, 200-ый год после Бородинской битвы.
Так вот, буквально месяц назад мы ходили с детьми на выставку шоколада. И я наконец-то узнала, чем какао отличается от шоколада. (Оказывается, плоды какао по размеру довольно большие, примерно с небольшую дыню. Внутри в мякоти у них семена есть. Эти вот семена и называются какао-бобы. Их очищают от кожуры, измельчают и выдавливают из них какао-масло. При комнатной температуре это масло жесткое (как сливочное в холодильнике). То, что остается после отжима, называется какао-тертое. Для получения шоколада какао-тертое смешивают с какао-маслом (масла идет намного меньше, чем тертого какао) и сахаром. В молочный шоколад добавляют еще молоко. Причем только сухое. Поэтому молочный шоколад появился намного позже, чем черный: только в 20 веке, когда изобрели сухое молоко. Никакой воды в шоколад не добавляют. А до того, как придумали отжимать сначала какао-масло, плиток шоколада вообще не существовало. Был только шоколадный порошок, его заваривали и пили. И еще: остаток какао-масла тоже идет в дело. Оно бело-желтоватого цвета. Так что именно из него и сахара делается белый шоколад. Вот такая история.
Ой, забыла про какао-порошок. Откуда же берется оно и чем отличается от шоколадного порошка? Можно ли сварить шоколад из какао, продающегося в магазинах, например, в пачке "Золотой ярлык"? Нет, нельзя. Потому что порошок какао - это тертая кожура какао-бобов. Такая вот разница. Шоколад из семян, а какао из кожуры.
И еще один любопытный факт. Хорошее качество советского шоколада объяснялось в первую очередь первоклассным качеством импортируемого сырья, в силу политических причин. Сейчас, увы, качество российского шоколада не может идти ни в какое сравнение с советским, даже не учитывая разницы в рецептурах.)
А почему я вдруг про все это вспомнила? Да потому, что сегодня мы ездили на шоколадную фабрику Valor в городке Виллахойоса и видели процесс производства шоколада в современных условиях. По меркам Москвы фабрика совсем небольшая. Зато с дегустацией. И магазинчиком фирменной продукции.
Да, а вот если бы мы не ходили на выставку шоколада в Москве, то вряд ли бы поняли все тонкости процесса, потому что
экскурсия была на английском языке. А так - пожалуйста, мы были вполне в курсе, посмотрели на всякие прессы и мешалки, формы и конвейерные ленты, не говоря уж об упаковочных автоматах.
А сейчас мы пойдем пить настоящий шоколад!
Так вот, буквально месяц назад мы ходили с детьми на выставку шоколада. И я наконец-то узнала, чем какао отличается от шоколада. (Оказывается, плоды какао по размеру довольно большие, примерно с небольшую дыню. Внутри в мякоти у них семена есть. Эти вот семена и называются какао-бобы. Их очищают от кожуры, измельчают и выдавливают из них какао-масло. При комнатной температуре это масло жесткое (как сливочное в холодильнике). То, что остается после отжима, называется какао-тертое. Для получения шоколада какао-тертое смешивают с какао-маслом (масла идет намного меньше, чем тертого какао) и сахаром. В молочный шоколад добавляют еще молоко. Причем только сухое. Поэтому молочный шоколад появился намного позже, чем черный: только в 20 веке, когда изобрели сухое молоко. Никакой воды в шоколад не добавляют. А до того, как придумали отжимать сначала какао-масло, плиток шоколада вообще не существовало. Был только шоколадный порошок, его заваривали и пили. И еще: остаток какао-масла тоже идет в дело. Оно бело-желтоватого цвета. Так что именно из него и сахара делается белый шоколад. Вот такая история.
Ой, забыла про какао-порошок. Откуда же берется оно и чем отличается от шоколадного порошка? Можно ли сварить шоколад из какао, продающегося в магазинах, например, в пачке "Золотой ярлык"? Нет, нельзя. Потому что порошок какао - это тертая кожура какао-бобов. Такая вот разница. Шоколад из семян, а какао из кожуры.
И еще один любопытный факт. Хорошее качество советского шоколада объяснялось в первую очередь первоклассным качеством импортируемого сырья, в силу политических причин. Сейчас, увы, качество российского шоколада не может идти ни в какое сравнение с советским, даже не учитывая разницы в рецептурах.)
А почему я вдруг про все это вспомнила? Да потому, что сегодня мы ездили на шоколадную фабрику Valor в городке Виллахойоса и видели процесс производства шоколада в современных условиях. По меркам Москвы фабрика совсем небольшая. Зато с дегустацией. И магазинчиком фирменной продукции.
Да, а вот если бы мы не ходили на выставку шоколада в Москве, то вряд ли бы поняли все тонкости процесса, потому что
экскурсия была на английском языке. А так - пожалуйста, мы были вполне в курсе, посмотрели на всякие прессы и мешалки, формы и конвейерные ленты, не говоря уж об упаковочных автоматах.
А сейчас мы пойдем пить настоящий шоколад!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2013-10-03 06:30 am (UTC)